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  • 沖縄バーベキュー

    2008年09月05日 17:30

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  • 沖縄 ステーキ

    2007年03月02日 17:52

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ステーキ/焼肉/しゃぶしゃぶ
ちょっとメモ

牛肉部位の名称と解説

  • かた
    腕を中心とした部分。脂質は少なく、タンパク質が多い。エキス分やゼラチン質が集まっていてスープ等をとるのに最適。
  • かたロース
    首から肩にかけてのロース部分。適度な霜降りがあり、しゃぶしゃぶ・すきやき・ローストビーフなどに多く使われる。
  • リブロース
    最も厚みのあるロース部分。霜降りが入りやすいところ。肉質は柔らかく、ローストビーフやステーキに最適。
  • サーロイン
    リブロースからももに続く部分。柔らかくてきめの細かいのが特色。ビーフステーキの代名詞。
  • ヒレ
    サーロインと並ぶ牛肉の最高部位。別名テンダーロインで、一頭から二本しかとれない。ステーキやローストビーフに最適。

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