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ステーキ/焼肉/しゃぶしゃぶ
ちょっとメモ

牛肉部位の名称と解説

かた
腕を中心とした部分。脂質は少なく、タンパク質が多い。エキス分やゼラチン質が集まっていてスープ等をとるのに最適。
かたロース
首から肩にかけてのロース部分。適度な霜降りがあり、しゃぶしゃぶ・すきやき・ローストビーフなどに多く使われる。
リブロース
最も厚みのあるロース部分。霜降りが入りやすいところ。肉質は柔らかく、ローストビーフやステーキに最適。
サーロイン
リブロースからももに続く部分。柔らかくてきめの細かいのが特色。ビーフステーキの代名詞。
ヒレ
サーロインと並ぶ牛肉の最高部位。別名テンダーロインで、一頭から二本しかとれない。ステーキやローストビーフに最適。

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